什麼是鳳梨酵素？鳳梨酵素有什麼用？營養師來告訴你
- 2023-02-09 19:10:35
大家知道吃酵素真正的作用嗎？還是聽隔壁阿姨說補充酵素對我們好，就到網購平台買了？市售酵素商品琳瑯滿目，看得眼花繚亂，成分你都了解嗎？今天就介紹酵素當中，最廣為人知的鳳梨酵素。
吃鳳梨割舌頭竟和鳳梨酵素有關？
相信大家都有吃過鳳梨吧？鳳梨吃起來會咬舌，大家知道為什麼嗎？
原因在於鳳梨含有鳳梨酵素，這酵素是可以分解蛋白質，而剛好我們的口腔、舌頭是由蛋白質組成，所以吃鳳梨會分解口腔的黏膜，慢慢變薄，如果剛好吃到鳳梨酵素高的鳳梨，可能就更加容易出現咬舌的情況，建議吃之前可以浸泡鹽水，降低鳳梨酵素的活性，避免咬舌。
*家恩營養師的家鄉吃法是會在切好的鳳梨片上抹上鹽巴，降低咬舌感。
鳳梨酵素是什麼
鳳梨酵素（Bromelain）是指鳳梨科屬植物，除了果肉被我們食用之外，最有價值的地方就是它的莖，因為鳳梨莖是鳳梨酵素含量最多的地方。
目前市售鳳梨酵素保健食品也幾乎是使用鳳梨莖部榨取後通過離心、超濾、冷凍乾燥等方法製成，目的就是為了獲得更多的鳳梨酵素。
自製鳳梨酵素好嗎?
網路上有人會將切好的鳳梨片放入罐子加糖，等其與微生物共同發酵，來自製鳳梨酵素，但其實營養師並不建議這樣做，主要原因是製作過程中，如果衛生習慣沒做好，很容易出現食物中毒的危險，所以若要補充鳳梨酵素最好還是透過保健食品或者直接補充新鮮鳳梨本身，會相對比較安全。
*科學研究指出，鳳梨只要吃到600g，就能補充到每公克 1,450 GDU鳳梨酵素活性，與一般保健食品提供的活性差不多。(Thai J Pharm Sci, 34(2), 67-76.) (GDU為評估鳳梨酵素分解蛋白質能力的活性單位，活性越高，分解能力越好)。
當然這也僅僅是活性酵素相差無幾，重點是要看鳳梨酵素的含量。
鳳梨酵素功效有哪些?
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幫助食物中蛋白質的消化
誰適合補充鳳梨酵素
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常常大魚大肉的人
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需要交際應酬的人
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需要幫助消化的人
鳳梨酵素推薦何時吃?
鳳梨酵素是幫助蛋白質分解，一般都會建議在飯後補充。
營養師的鳳梨酵素推薦法則
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選擇標示活性單位的
常見活性單位有G.D.U/g、C.D.U/mg、FCC PU/mg等，有標示活性的酵素，才可以分解食物中的蛋白質，對我們才會有幫助喔。
*G.D.U/g、C.D.U/mg、FCC PU/mg彼此之間並無法換算。 -
清楚標示每份酵素的含量
光有標示活性還不夠，還要看酵素含量多寡，再乘上酵素活性才是我們實際補充到的酵素，舉例說明某產品含有每份 500mg的鳳梨酵素、活性為1200 GDU/克，這樣鳳梨酵素的活性就是0.5克*1200=600 GDU。以「國民速酵錠」為例，加入了22種精準定位的活性酵素外，每顆還擁有高達 439560 FCCPU的鳳梨酵素。
*數值越大，代表分解能力越好。 -
鳳梨酵素原料來源為鳳梨莖
鳳梨莖是鳳梨酵素含量最多的地方，很少會從果實或鳳梨皮中萃取，多半的產品也是從莖部萃取。
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不要買鳳梨酵素飲
鳳梨酵素是用鳳梨+糖下去發酵，並沒有定量鳳梨酵素的含量，若要補充鳳梨酵素，建議還是從保健食品補充，才不會攝取到過多的熱量。
補充鳳梨酵素要注意什麼？
鳳梨酵素是安全可食，但如果有在服用藥物的病人，建議與藥物間隔至少2小時以上，避免影響藥物正常的藥理時間。
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我是江欣樺營養師，是公司負責人、實際研發人，又是一位身高180、陽光帥氣的營養師。如果你是第一次看到我們的品牌，對我們的品牌還不熟悉，可以看看《關於營養師輕食》，了解我們的品牌經營理念以及品牌本質。
